New Mags Coffee Table Book – Franco Pepe – Pizza Chef

Historien, ideologien og oppskriftene til mesterpizzaiolo franco pepe, grunnleggeren av den verdensberømte pizzeriaen pepe in grani

franco pepe er ingen vanlig pizzaiolo – han er et kulinarisk geni som har revolusjonert pizzaens verden. Han ble født inn i en familie av bakere, og mestret håndverket med tradisjonell pizzabaking før han viet seg til å eksperimentere med eldgamle melblandinger og fermenteringsmetoder. Han grunnla restauranten pepe in grani i caiazzo, i nærheten av neapel, og ble raskt verdenskjent og tiltrakk seg horder av matinteresserte reisende med eksepsjonelle pizzaer laget med hans unike signaturdeig og lokale råvarer av høy kvalitet.

franco pepe: pizzakokk avslører hvordan pepe løftet den enkle pizzaen til nye kulinariske høyder. Kokeboken er spekket med fortellinger og levende fotografier, avdekker hemmelighetene bak Pepes kunstnerskap og presenterer 30 eksklusive oppskrifter designet for hjemmekokker.

Oppskriftssamlingen begynner med den enkle, rustikke pizza a libretto og spenner fra la ritrovata, en nostalgisk hyllest til Pepes fars pizza marinara, og memento, en plantebasert pizza med kikerterkrem, til den søte og salte crisommola del vesuvio, inspirert av Francos ønske om å bruke sjeldne, lokale aprikoser, og sensazione di costiera, som forener sitrusduftene og sjømatsmakene fra amalfikysten i seg. Til sammen avslører oppskriftene Pepes lidenskap for lokale råvarer av høy kvalitet og den delikate smaksbalansen som gjør pizzaene hans så eksepsjonelle.

boken inneholder også forord av matskribenten faith willinger, kokken og forfatteren nancy silverton og matskribenten og pizzaentusiasten daniel young.